垮炖鱼是京郊的一道名菜，选用的是生长在江河中的鱼，以花鲢、白鲢为主，采用炖的方法，味道会更加鲜美。用农家的大柴锅炖，要点在炖的时间特别长，掌握好火候，一般要炖三个小时左右，这样鱼肉非常入味，不腥、口感润滑，连鱼刺也能嚼动。